【山形県】くじら汁（県北最上の食） 山菜のミズを手でちぎり入れるのが美味しさの秘密

少し昔の山形県県北最上の食です。塩くじらを細切りにし、ゆがいて余分な油と塩を除きます。二度イモは大きめに乱切りにし、二度豆は、すじをとり、ネギは斜めに切る。鍋にイモを入れ、水をかぶるくらいにし、ひと煮立ちしたら塩くじらを入れます。材料がやわらかに煮えたら二度豆と味噌を加え最後にネギを入れます。二度イモがとれた時によく作り、秋の冷える晩の夕食のおかずにします。山にミズ（山菜）の出る春には、モンギリミズを入れるとより一層おいしいようです。モンギリミズとは包丁を使わず、手でねじ切ったミズの事を言います。それはねじ切ったほうが味が良く染み、包丁臭さが無く美味しく仕上がるからだそうです。

出典：日本の食生活全集（農文協）