韓国の茹でおばけ

尾羽（おば）はゼラチン質と脂肪が豊富な部位。臭みがなく、コリコリとした歯ごたえが楽しめます。特製のチョコチュジャンたれは韓国風ですが、日本では豚みそなどをつけて食べます。

材料

尾羽

2人前（150g）
コチュジャン

大さじ２※1
リンゴ酢

大さじ1・1/2※1

梅エキス（メシルエキス）

大さじ1※1
砂糖

大さじ1※1

※1
チョコチュジャンのたれの材料

作り方

解凍した尾羽を3cm幅にカットする。約150g分を用意する。
写真のようにまな板に置く。
0.5mm幅に切る。
鍋に沸騰した湯を用意し、「03」の尾羽を10～20分茹でる。大きいものは1時間茹でる場合もある。
茹で具合を確認する。スプーンで取り出した尾羽を触ってゼリーのような弾力になったらOK。
流水で軽く洗う。
冷水に12時間浸す。
12時間浸すと写真のように、大きさが約2倍になる。
ザルに30分あげて、水気をしっかりと切る。
器に盛り付ける。
材料を混ぜ合わせた「チョコチュジャンのたれ」につけていただく。

シンプルな調理工程で最も大切なのが茹で具合のチェック。大きいものは1時間も茹でる場合があります。鍋から取り出して、触ってしっかりとチェックしましょう。ゼリーのような弾力のある柔らかさになったらOKです。

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最終更新日：2019年08月16日

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【撮影・取材協力店舗】Koregogi Wonjo Halmejip 韓国