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韓国の茹でおばけ

韓国の茹でおばけ

尾羽（おば）はゼラチン質と脂肪が豊富な部位。臭みがなく、コリコリとした 歯ごたえが楽しめます。特製のチョ コチュジャンたれは韓国風ですが、日本で は豚みそなどをつけて食べます。

材料

  • 尾羽
    2人前（150g）
  • コチュジャン
    大さじ２※1
  • リンゴ酢
    大さじ1・1/2※1
  • 梅エキス（メシルエキス）
    大さじ1※1
  • 砂糖
    大さじ1※1
  • ※1
    チョ コチュジャンのたれの材料

作り方

  • 解凍した尾羽を3cm幅にカットする。約150g分を用意する。
  • 写真のようにまな板に置く。
  • 0.5mm幅に切る。
  • 鍋に沸騰した湯を用意し、「03」の尾羽を10〜20分茹でる。大きいものは1時間茹でる場合もある。
  • 茹で具合を確認する。スプーンで取り出した尾羽を触ってゼリーのような弾力になったらOK。
  • 流水で軽く洗う。
  • 冷水に12時間浸す。
  • 12時間浸すと写真のように、大きさが約2倍になる。
  • ザルに30分あげて、水気をしっかりと切る。
  • 器に盛り付ける。
  • 材料を混ぜ合わせた「チョ コチュジャンのたれ」につけていただく。

調理のポイント

シンプルな調理工程で最も大切なのが茹で具合のチェック。大きいものは1時間も茹でる場合があります。鍋から取り出して、触ってしっかりとチェックしましょう。ゼリーのような弾力のある柔らかさになったらOKです。

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最終更新日：2019年08月16日

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【撮影・取材協力店舗】Koregogi Wonjo Halmejip 韓国