作り方

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  解凍した尾羽を3cm幅にカットする。約150g分を用意する。
  
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  写真のようにまな板に置く。
  
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  0.5mm幅に切る。
  
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  鍋に沸騰した湯を用意し、「03」の尾羽を10〜20分茹でる。大きいものは1時間茹でる場合もある。
  
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  茹で具合を確認する。スプーンで取り出した尾羽を触ってゼリーのような弾力になったらOK。
  
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  流水で軽く洗う。
  
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  冷水に12時間浸す。
  
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  12時間浸すと写真のように、大きさが約2倍になる。
  
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  ザルに30分あげて、水気をしっかりと切る。
  
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  器に盛り付ける。
  
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  材料を混ぜ合わせた「チョ コチュジャンのたれ」につけていただく。